مع إقتراب إحتفال المملكة العربية السعودية، بـ يوم التأسيس foundingday، وهو ذكرى تأسيس الدولة السعودية الأولى، يبحث العديد من السعوديين عن أجمل ومختلف أنواع الأطعمة التراثية والشعبية وطرق طهيها، والتي يتم تناولها خلال يوم التأسيس.

إقرأ أيضًا:-

طعام يوم التأسيس .. أشهر أجمل أكلات ومشروبات تراثية (دليل طهي يوم التأسيس)

ويتم الاحتفال بيوم التأسيس كمناسبة وطنية رسمية في الدولة للعام الثاني على التوالي، والذي يوافق يوم 22 فبراير من كل عام.

وأطلق موقع يوم التأسيس، وصفحة يوم التأسيس على تويتر، دليل يوم التأسيس وشعار وهوية يوم التأسيس، دليل الطهي الصادر من وزارة الثقافة السعودية تحت شعار "أكلنا_يوم_بدينا "، ويشمل مختلف أنواع الأطعمة والحلوي والمشروبات التي يتم طهيها وتناولها في كل مناطق المملكة، مما يعكس تنوع الثقافة والتراث في المملكة قديمًا.

ويعتبر طهي وتناول مختلف الأطعمة والمشروبات أحد مظاهر الإحتفال، وفي كل منطقة سعودية يوجد طعام ومشروب مناسب للاحتفال.

أشهر الأكلات التراثية في غرب المملكة العربية السعودية

والأطعمة المناسبة لاحتفال غرب المملكة العربية السعودية بيوم التأسيس الموافق 22 فبراير عام 2013 الموافق 1444 هجريًا، ، هي :-

أولًا : الفطور

•الخبز بالزبدة والعسل

يعتبر الخبـز في المنطقـة الغربيـة من الضروريات على وجبـة الأفطار، ولأهميته لديهم كانـوا يضعـون أˆفـران على ظهـور السفـن من أجل صنع ذلك الحبز.

كما يتوفر العسل بكثرة في الجبال، وهو مصدر قوي للطاقة بالاضافة إلى أهمية وجود الزبدة على طبق الأفطار حيث يعتبر أساس المطبخ العربي.

المكونات : المـاء، الدقيق، العسل، الملح، الـزبدة.

الطريقة : ً تعجن المقادير، وتترك قليº ،ثم تخبز في الفرن، ويوضع عليها الزبدة والعسل وهي ساخنة.

•الفول

يعد الفول أحد المحاصيل القديمة التي عرفتها الحضارات البشرية، فهو غذاء صحي غني باˆلياف ومصدر للبروتينات والطاقة، وفي المنطقة الغربية تنتشر محلات بيع الفول، ويتناوله الناس في وجبة الأفطار

المقادير : حبوب الفول، الماء، الزبدة، الفلفل.

الطريقة: تنقـع حبوب الفول ليلة كاملة ثم تسلق بالماء، وعند التقديم يوضع فوقها قليل من الزبدة والفلفل.

• الخبز المرمود

الخبز (المرمود) يعد خبز المرمود وقت تناوله لأنه يؤكل ساخنًا، ويتواجد في وجبة الأفطار ، وأيضًا يقدم مع الوجبات حيث يشاع في المنطقة الغربية تقديم الفجل والكراث مع الوجبات ويؤكل بالخبز.

. المكونات: دقيق البر، الماء .

الطريقة: تعجـن المقادير وتوضـع على شكل طبقـة رقيقـة مـن العجين بين الرمـاد حيث تغطى تماما إلى أن تنضج.

• مربى الورد الطائفي

- مربى الورد الطائفي من الأطباق التي تقدم في وجبة الأفطار، ويعدها النساء عن طريق غلي الورد الطائفي مع السكر.

- ويعد من الأطباق المفيدة خاصة لألام المعدةوهو من الأˆطباق القديمة في الطائف.

المكونات: الـمــاء،الورد الطائفي، ســكر. الطريقة : يغلى الورد مع قليل من الماء، ويوضع عليه السكر حتى تتجانس المكونات وتصبح مزيجًا متماسكًا.

ثانيًا: الوجبات الرئيسية

• السمك المقلي والأرز

يعتبر الأرز من االأطباق الرئيسية لدى أهالي المنطقة الغربية، كما يعد السمك من المأكولات المفضلة لديهم لتوفره بكثرة وخاصة في منطقة جدة.

المقادير : الــسمك، التـوابـل، الـزيــت، ألأرز، الــمـاء، المــلح.

الطريقة : يسلق الأرز ويضاف إليه الملح، وتوضع التوابل على السمك، وتقلى بالزيت، ويوضـع الأرز بعد نضجه في طبق، وبعد قلي السمك يوضع فوق طبق الأرز .

•عصيدة اللحم مع التمر الهندي

- عصيدة اللحم مع التمر الهندي تعتبر مـن الأطبـاق الرئيسـة في المنطقة الغربية، وهي من الأطباق الغنية بـالفوائد الصحيـة.

المقادير: اللحــم، الـمــاء، التمر الهندي.

الطريقة: يسلق اللحم مع الماء، ويضاف إليه التمر الهندي، وتعصد المكونات سويا، وتـؤكل ساخنـة. - المعدوس

وجبة اشتهرت في المنطقة الغربية، وتقدم غالبًا كوجبة عشاء، حيث تقدم مع السمك الناشف أو تؤكل مع السمن فقط. المقادير: أˆرز، الـمــاء، العــدس الطريقة: يسلـق كـلًا من اˆرز والعدس بكميات متساويـة إلى أن ينضج ويقدم مـع السمن أو الزبدة

ثالثًا: المشروبات

• السوبيا

-السوبيا من المشروبات الرمضانية الباردة، ويقدم أيضاً في فصل الصيف كمشروبًا باردًا ومنعشًا ، وله طريقتان في التحضير: إما بالشعير أو الزبيب، وإما من بقايا الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض.

المقادير: الـشعير، بقايـا الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، الزبيـب، ســكـر، قـرفــة، مـــاء.

الطريقة : ينقع الخبز لمدة ليلة أو بضع ليال، ويصفى ويضاف إليه السكر وقليل من القرفة، أو يصنع من الشعير أو الزبيب بخلطه مع الماء، ويضاف إليه السكر والقرفة.

• القهـوة

من أبرز المشروبات التي يشربها أهالي المنطقة الغربية بشكل كبير جداً في جميع الأوقات، وتقدم أيضاً للضيوف وفي المقاهي بوضعها في إناء فخاري صغير يكفي من خمسة فناجيل إلى عشرة، ويدعى الإناء الفخاري بالمشربة، ويغرس في فم الإناء رزمة من الليف يؤخذ من النخل لتصفية القهوة عند صبها في الفنجال.

المقادير: الهيـل،بن القهوة، المــاء، القرنفـل، الزعفران.

الطريقة: يغلى الماء ويضاف إليـه البن ويترك ليغلي لمدة 15 دقيقـة تقريبا، ويضاف إليه الهيل والقرنفل والزعفران، وتقدم القهوة ساخنة.

أشهر الأكلات التراثية في وسط المملكة العربية السعودية

والأطعمة المناسبة لاحتفال وسط المملكة العربية السعودية بيوم التأسيس الموافق 22 فبراير عام 2013 الموافق 1444 هجريًا، ، هي :-

أولًا : الفطور

• قرص الجمر

نـوع مـن أنـواع المخبــوزات تـؤكـل غالبـاً كوجبة إفطار، إلى جانب طبـق مـن السـمن أو الزبـدة، وهـو مـن الأكلات المحببـة لـدى أهـالـي المنطقـة الوسـطـى، ويـؤكـل أيضـا مـع التـمـر والوجبـات الرئيسـيـة.

المكونات : الــدقيـق، الـمـــاء، الملـح.

الطريقة : تعجـن المكونـات بــدون إضافـة الخميـرة، وتصنـع علـى شـكل كعكـة كبيــرة مسـتديـرة، توضـع علـى الجمـر وتـغطــى أيضـًا بالجمـر لكـي تنـضـج مـن جميـع الجـهــات، وتوضـع بضـع دقائـق وتخـرج وتقلـبثـم تعـاد وتغطـى بالرمـاد الحـار مـرة أخـرى.

• الجريش

يأتـي الجريـش علـى رأس قائمـة الطعـام النجديـة وأبرزهـا حيـث يتــم إعـداده مـن حبـوب القمـح الكاملـة وجـاء اسـمه مـن جـرش الحبــوب فـي الرحـى وطحنهــا طحـن خشـن والجريــش يتـم تقــديمـه بطــرق مختلفـة حيـث يتـم تقديمـه أيضـاً مضـاف فوقـه اللحـم.

المقادير : حبوب الجريش، الحليب، البصل، المـاء.

الطريقة: تسـلق حبـوب الجريـش مـع البصـل والمـاء علـى نـار هادئـة ويضـاف إليهــا اللبـن أو الحليـب وفـي حـال نضجـهــا تقــدم ويضـاف فوقـهـا السـمن أو الزبـدة.

• الحنيني

مـن الحلويــات الشـتويـة حيـث أنـه يمـد الجسـم بالطـاقـة والــدفء لحتوائـه علـى كربـوهيـدرات عاليــة، ويقــدم هـذا الطبـق أيضــاً المناسـبات لـدى أهالـي المنطقـة الوسـطى.

المكونات: تمر منزوع النوى، دقيق البر، اللبن أو الحليب، الزعفـران، السمن أو الزبدة، المـاء السـاخن.

الطريقة: يتم هرس التمر ويضاف إليه الماء الساخن ودقيق البر ومن ثم يضاف إليه السمـن أو الزبـدة مـع عدد من المنكهات كالهيل المطـحون والزعفـران.

ثانيًا: الوجبات الرئيسية

• الفقع أو الكمأ

هـي عبـارة عـن مـادة غذائيـة رئيسـية لـدى سـكان المنطقـة الوسـطى

لتــوفـره بالصحــاري بشـكل كبيــر، ويـؤكـل غالبًا عوضًا عـن اللحــم.

المقادير : الفقـع، سمن أو زبده، المـاء.

الطريقة : يغسـل الفقـع جيـدًا مــن مـا يحـتــوي عليــه مــن أتربــه ويقشــر ويقطــع ويســلق، كمـا يسـلق اللحـم بالمــاء ويقـدم غالبـًا مـع أˆرز.

•المرقوق

يعــُّد سكان المنطقة الوسطى غالبية أطباقهم محتوية على اللحم والبــر،

ويأتــي المرقـوق من بين تلك الأطبــاق.

المقادير: البصل، عجين البر أو قرصان البر، اللحم، المـاء.

الطريقة: تعمـل رقائـق سميكة من عجين البر، ويغلى اللحم مع الخضروات والبصل ويضـاف اليها رقائق عجين البر ويترك ليطبخ مدة ساعة تقريبا حتى ينضج العجين مع اللحم والخضروات.

ثالثًا: المشروبات

•القهوة السعودية

مشروب القهـوة من المشروبـات التي تشرب ساخنة في جميـع الأوقـات

وتقـدم عـند قـدوم الضيـوف.

المقادير: بن القهوة، الهيــل، الزعفـران، المـاء.

الطريقة : يتــم دق حبوب القهوة بــأداة يطلــق عليهــا «النجــر»، بعــد ذلــك يتم تحميصها بـأداة يطلق عليها (المحمـاس)، وتتــرك حتـى تبــرد بـعـدذلـك تغـلـى مـع المـاء بإضـافة الهيـل والزعفـران وتقـدم فـي (الدلة) .

• اللـبن

اللبن هو المشروب الذي يفضلـه غالبيـة أهـالي المنطقة الوسطى، حيث تنتشـر المـراعي بشكل كبير، وهـو يصنع من حليب الأˆبقار حيث يتم حلب البقرة في المساء ويترك حليبها في وعاء فخاري شبيه بالجرة لحفظ الحليبالطـازج حتى صباح اليـوم التالي ثم يحكم رباط الفوهه بخيط من الصوف للقربة، وتعلق القربـة (الصميل) من أطرافهـا بحبـال من الصـوف إلى حامـل هـرمـي من ثلاثة أعمدة خشبية متساوية الطول ويتم خض اللبن حتى يصبح جاهزًا للشرب.

• حليب الأبل

يعتبر حليب الأبـل مشروبـًا أساسيًا لدى الأهالي فـي المنطقة الوسـطى،

ويشـرب غالبـًا مع التمـر، ويعتبـر وجبــة فطــور مشــبعــة بالـتمـــر والسمن أو بالزبــدة بالإضافــة إلــى الحليــب، ويقـدم أيضاً إلى الضيوف، فحليب الأبـل غـذاء دسـمًا جـدًا، وكذلـك يعتبـر مفيـدًا جدًا.

أشهر الأكلات التراثية في شرق المملكة العربية السعودية

أولًا : الفطور

• البلاليط

تعتبـر الشـعيرية نــوع مـن أنــواع الحلويـات فـي المنطقـة الشـرقيـة، وتعتبـر طبـق مـن أطبـاق الفطـور، ويقــدم أيضـًا فـي رمضــان، وهـي مصنوعـة مـن طحيـن القمـح وتحتـوي علـى نسـبة عاليـة مـن الأليـاف.

المكونات :الشعيريـة، السمـن، السكـر، المـاء.

الطريقة : تسلق الشعيرية بالماء ويضاف إليها السمن أو الزبدة وعند اقتراب نضجها يوضع السكر.

• خبز الحمر

يقـدم خبـز الحمر عـادة مـع أغلـب ا‡طبـاق والوجبات، حيـث يقـدم فـي الأفطـار مـع البيـض المسـلوق، أو مـع التمـر والسـمن، وأيضـًا مـع الأطبـاق الرئيسيـة.

المقادير : الدقيـق، الملــح، التــمر، المـاء.

الطريقة: يعجـن الدقيـق بالمـاء ويضـاف اليـه قليـل مـن الملـح و› يتـم وضـع الخميـــرة فـي هـذا النـوع مـن أنـواع الخبــز، ويخبــز تحـت درجــــة حـرارة عاليـة.

ثانيًا: الوجبات الرئيسية

• الجمبري المملح

يتوفر الجمبـري فـي المنطقـة الشرقية بكميات كبيـرة، وللمحافظة عليـه يجففونـه ويضعون الملح عليـه كي يفقد قيمته الغـذائية، ويقدم غالبـا مع أ‡رز، وهـو من الأ‡طبــاق الرئيسية في الوجبـات لـدى الأهـالي ويقـدمكـذلـك للضيـوف.

المقادير : ألأرز، الجمبري المملح، البصل، السمن، التوابل.

الطريقة : يقطــــع البصــل ويضــاف اليــه الســمن والجمبــري والتوابــــل،ويســـلـق الأرز وبعــــد نضجــه يضــاف اليــه الجمبــري ويقـــدم.

ثالثًا: المشروبات

• القهوة السعودية

القهوة السعودية تعتبـر القهـوة من المشروبـات الرئيسـة التي تشـرب بكثـرة لـدى أهـالي المنطقـة الشرقيـة، حيث تنتشر المقاهي التي يجتمع فيها الرجال لتبادل الأحـاديـث والنـكـات وشـرب القهــوة، وهـي مشـروب يـقــدم أيضـاً للضيـوف وتـسكـب.

المقادير: حبوب القهوة، الهيــل، الزعفـران، المـاء.

الطريقة : يغلـى مسـحــوق القهـوة مـع المـاء لمـدة قليلـة › تتجــاوز خمــس دقائـق، ومـــن ثـم يضـاف اليهـا الهيـل والزعفـران وتقـــدم فـي دلـة، وتصـب فـي فناجيـل خزفيـه مزينـة.